兒童保健 益菌多

益生菌與益菌素 加強腸胃捍衛能力

文╱趙舜卿


腸道內益生菌多，害菌就減少，益菌素也可助重建腸道環境，寶寶在離乳階段，適時添加一

些天然益菌物，有助嬰幼兒保健腸道，增加抵抗力。



在嬰幼兒階段的營養補給中，母乳與牛奶佔最主要的角色，它們除了可提供均衡的醣類、蛋

白質、脂肪，以補充嬰幼兒成長發育需要的能量外，可藉由母乳與牛奶中 豐富的礦物質、維

生素，提供嬰幼兒防衛能力，可減少因礦物質或維生素不足所引起的疾病。



雖說母乳與牛奶有上述功效，但嬰幼兒易罹患腸胃炎或吸收不良的問題，可見嬰幼兒的腸胃

道捍衛病毒或細菌能力不如成人。一次的急性腸胃炎發作除了造成嬰幼兒的身體不適、脫水

之外，也會造成嬰幼兒短暫的營養流失，引起抵抗力減弱，更提高罹患其他疾病的機會。



益生菌（probiotics）與益菌素（prebiotics）在近十年來，漸被醫學界與科學界認為有助人體的

健康。因為腸道是人體內最大的微生物環境，有四百餘種不同的益生菌與害菌，總數可達十

兆個（一乘以十的十四次方）細菌，因此腸道細菌叢生態平衡與否，影響人體健康甚鉅，腸

道內益生菌增加，害菌就減少。



益菌素泛指一些非吸收性的食物，可促進人體生長，活化特定益菌叢，如乳清蛋白、菊糖或

果寡糖等。經科學研究認為，有助於益生菌生長，並增加益生菌的活性。益菌素也可協助重

建腸道弱酸性環境，以迎接益生菌，並供給乳酸桿菌及比菲德氏菌等益生菌生長所需的特殊

養份。大多的益菌素為果寡糖類，主要刺激比菲德氏菌的生長，而常被研究提及的果寡糖類

益菌素有fructo-oligosaccharides（或簡稱為FOS）、inulin（菊糖）、 isomalto-oligosaccharides、

lactilol、lactosucrose、lactulose等物質，這些物質均可刺激比菲德 氏菌的生長，而isomalto-

oligosaccharides更可促進乳酸菌的生長。



胎兒的腸胃道原本為無菌狀況，但在出生後，很快會藉由媽媽的產道，或是接觸周圍的環境

而迅速發展出多重菌叢。一個國外醫學中心研究指出，餵食母乳的寶寶其糞便菌叢中以乳酸

桿菌及比菲德氏菌為主，而且其中比菲德氏菌隻數目跟其他腸菌屬之比例為一千比一，反

之，一般嬰兒奶粉則會使腸內益菌數量減少，因此為了在嬰兒階段讓寶寶擁有足夠的比菲德

氏天然益菌，適時使用含腸道益菌配方牛奶，或平日添加腸道益菌，可提供嬰幼兒腸道保健

之功效。



適時添加一些天然益菌物，如：乳酸桿菌或比菲德氏菌可加強腸胃道的捍衛能力，可幫助醣

類消化，促進維生素或礦物質的吸收與合成。



更有文獻指出，寶寶在離乳階段，體內的比菲德氏菌會快速減少，而且從臨床研究得知，若

以一般配方餵食，嬰幼兒在六個月後發生腹瀉的情形明顯增加，相反地，使用母奶或有添加

天然益菌的牛奶者的腹瀉情況較少。（本文作者為林口長庚兒童醫院兒童胃腸肝膽科主任）

香椿 (食譜IV)

打了四篇香椿食譜才發現原來香椿這麼好用，簡簡單單，只是個醬料，或者複雜一些，一道道菜餚，又或者午後能解嘴饞的美食。



＊義式焗香椿豆腐：

材料：板豆腐一塊、蘆筍、起司粉、松子、香椿、橄欖油

做法：1.先將蘆筍用水煮熟，再放上板豆腐

            2.鋪上一層松子醬和起司粉

               (松子醬可改用番茄醬，再加適量的糖)

            3.放入烤箱烤七分鐘



松子醬做法：將松子以調理機打成粉狀，再加入香椿末，並用橄欖油調勻。

                        (可用融解的奶油代替橄欖油)



＊香椿炒豆鼓：

材料：豆鼓三兩、香椿芽二兩、鮮辣椒五條、麻油、糖

做法：1.將香椿芽、辣椒洗淨後切碎備用。

            2.將處理好的材料及調味料放入鍋翻炒、拌勻後起鍋。

               (可用胡椒粉代替辣椒)



＊香椿炒麵(素)：

材料：麵條一把、麵輪五個、香菇六朵、香椿芽一兩、胡椒粉、精鹽、醬油

做法：1.先將麵條煮熟，撈起備用

            2.將香菇、麵輪泡軟，並切細備用；將香椿芽切細備用

            3.把處理過的材料、調味料入鍋炒香，再加適量高湯。

            4.把麵條入鍋翻炒並拌勻後，起鍋後即可食用。



＊香椿餅皮：

材料：中筋麵粉200克、玉米粉50克、太白粉50克、水560cc、香椿15克、鹽1/4匙、香油

做法：1.將香椿洗淨並瀝乾水分後切碎備用。

            2.將中筋麵粉、玉米粉、太白粉、鹽拌勻，再倒入水拌成麵糊。

            3.再加入香椿碎和香油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，靜置二十分鐘備用。

            4.將麵糊分次倒入平底鍋，並讓麵糊攤平，再以小火煎到餅皮定型且顏色均勻即可。



＊香椿煎餅：

材料：香椿醬120克、紅蘿蔔末40克、馬蹄末50克、香菇末40克、

            素肉醬40克、半燙麵團360克、鹽一茶匙、糖一茶匙、煎油

做法：1.將所有材料(除了半燙麵團和煎油)一起混拌均勻後即為香椿餡料，再

               將它放入冰箱冷藏。

            2.把半燙麵糰平均分為六等分(大約每個60克的小麵糰)，再用雙手擠成

               圓球狀(由外向內)，再靜置五分鐘後，桿成直徑約十二公分外薄內後

               的餡餅皮。

            3.取一餡餅皮包入香椿餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，將

               收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成圓包狀，最後用手掌略施力氣向下

               壓扁成一公分厚的圓片狀，即為餡餅。

           4.將香椿餡餅以小火煎八到十分鐘，到餡餅兩面呈現金黃色澤且熟透即可。

吃生食

        一個玻璃圓桌，四張椅子，兩大碗生食堆砌著。

        底層是滿滿的綠色生菜，表面，蕃茄、橄欖、彩椒……散佈著，有時候又加些水果，好

久沒吃那麼豐富的生食，而且前方擺置了一盤加了酵素的特調沾醬。

        一口接著一口，我將番茄、彩椒、生菜搭著吃，終於只剩五分滿時，我嚐試了橄欖，沾

上醬料，放入口中，並沒有想像中的恐怖，我於是慢慢的將橄欖啃食完。

        我倒是第一次吃了這麼多橄欖，我從沒想過橄欖的味道是這樣的，竟帶點鹹味，沾上特

調的沾醬，很奇妙的味道，也試著將橄欖與番茄同時插在叉子上，一同放入口中，頓時，又

多了番茄的酸味與甜味。

        自己在家時，我會鋪上已撕成小塊的起士片，或者灑上起士粉，加些自己愛吃的葡萄

乾、杏仁片……，就這麼捧著一大碗，在夏日享用。

好菌壞菌角力賽 益生菌讓腸道變年輕 -1

腸道裏是各種好、壞菌「龍蛇雜處」的環境，如果壞菌長得多時就會壓抑益菌生長，造成便秘、腹瀉等腸胃道症狀... 【文／李國英】


日常生活中所吃的食物常帶有各種不同的微生物，有些會使我們食物中毒，有些不但能使食物的滋味變好，同時還能使身體變得更強壯；這些對身體有益的微生物統稱為「益生菌」﹝Probiotics﹞，好菌種類繁多，效能各有不同，但都是藉由改善腸內微生物生態平衡來促進健康。

就中醫的觀點來說，人體的脾胃屬土，是後天之母；換句話說，腸道是吸收營養及免疫的重要關卡，若腸道出問題，不但營養無法完整吸收，對疾病的扺抗力也會減弱。

然而，腸道裏是各種好、壞菌「龍蛇雜處」的環境，若菌長得多時就會壓抑益菌生長，造成便秘、腹瀉等腸胃道症狀；當人體必須使用抗生素來治療疾病時，體內的細菌被抗生素殲滅造成菌相失衡，因此長期使用抗生素的患者特別容易腹瀉或念珠菌感染。

東京大學農學食品工學博士祝嘉鴻表示，除了好菌與壞菌之外，腸道內還有一種中性菌﹝日和菌﹞，它會隨著好、壞菌的消長而變化屬性；如果腸道裏的好菌多一點，這種中性菌就傾向做益菌，但是如果腸內壞菌占優勢，那麼中性菌也會變成壞菌。

因此，當腸內的好菌占優勢，就能壓制腸內致病菌的生成，使壞菌無法為害人體，並讓腸道的pH值趨於中性，營養素的吸收與代謝都會偏向正常。除了整腸之外，有些特殊菌種能誘使腸道分泌干擾素進而改善過敏症狀；有的菌種能幫助腸道對抗輪狀病毒的侵襲；也有能降低膽固醇或預防胃潰瘍、結腸炎甚或腸癌的菌種，但並非每一種益生菌都有相同的效能及機轉。

16益處，人體更健康

益生菌對人體有諸多好處，在過去的20幾年，國際間已完成的研究並在知名學術期刊發表過的相關臨床試驗共有將近150件，受測人數逾8000人，都沒有負面的結果報導，而最主要的正面功效有16項：

1.促進維他命B群、維他命K及酵素產生。

2.穩定腸道菌叢，使腸內病菌減少。

3.產生抗菌物質，增強宿主免疫力。

4.降低膽固醇。

5.預防大腸癌。

6.抑制癌症及腫瘤生長。

7.降低腸道酸鹼值。

8.與致病菌競爭，可在腸道上皮細胞附著及形成屏壁作用。

9.維持腸道表面保護層的完整免疫調節作用。

10.對免疫細胞的營養有支持作用。

11.活化免疫細胞。

12.降低過敏反應的程度。

13.促進營養作用，提供短鏈脂肪酸。

14.促進乳糖的消化，改善乳糖不耐。

15.改善抗生素所導致腸道益菌的減少。

16.解除習慣性便秘。

然而並不是每個菌種都有前述每一項功效，在人體試驗當中最常被拿來試驗的有A菌、B菌、C菌，以及由鮮乳製作優酪過程中必須添加的保加利亞乳桿菌和嗜高溫鏈球菌。

※好菌型態多多

人類使用益菌來加工食物的歷史非常久，除了優酪乳、養樂多、味噌、納豆、紅麴、白麴、乳酪、酵母之外；含有益生菌的食品還有添加益生菌的糖果、健康食品、飲料……等等。

※你適合吃好菌嗎？

適合：單純就益生菌本身而言，祝嘉鴻表示，幾乎大部分的人都需要補充，特別是30歲以上的成年人、老年人；少運動、壓力大、睡眠不足、日常飲食不正常、不喜歡吃蔬菜的族群，以及痔瘡及大腸憩室患者，或接受過抗生素治療的病患。

不適合：含有益生菌的食品種類非常多樣化，應該從食品特性來看哪些人不適合吃。比方說痛風患者不適合由豆類醱酵品補充益生菌；需要減重者不適合藉由市售加糖的優酪乳來攝取益生菌。



【常春月刊 第294期】

常春月刊 2007/09/27

好菌壞菌角力賽 益生菌讓腸道變年輕 -2

健康吃菌6撇步

「益生菌喜歡高纖的環境」祝嘉鴻說：「益生菌的食物有纖維、乳糖、澱粉、寡糖，益生菌的醱酵產物等成分；所以在補充益生菌的同時多吃蔬果等益生菌喜歡的食物，就等於在腸子裏布置一個它們喜歡生長的環境。」

1.搭配蔬菜效果加倍

多數的益生菌並不喜歡肉類和葡萄糖，如果含益生菌的食品中含有過多糖分也會降低菌種的活性。因此他建議大家在補充益生菌的同時，多吃根莖類蔬菜、水果及海藻，提高體內纖維及寡糖的含量，就等於把腸道布置成好菌的培養基，讓它們有機會「枝繁葉茂」，進而達到改善腸道菌叢生態的目標。

2.睡前補充好時機

此外，補充益生菌最適當的時機是在睡前。祝嘉鴻指出，如果睡前3小時不進食，依人體生理時鐘來看，腸胃蠕動在睡前會減緩，胃酸分泌會減少，這個時候補充益生菌，菌種的存活率會比較高；但若睡前吃宵夜，食物進入腸胃道後會促使胃酸分泌、腸道蠕動，一方面益生菌在通過胃酸時數量會減少，另一方面由於腸道蠕動變快，益菌較容易被排出體外，反而不易在腸道裏繁殖。

3.菌種攝取多樣化

在益生菌食品的選擇上，祝嘉鴻指出最好能吃到含有活菌的食材，並且多方攝取不同菌種。例如在選擇乳酪時，質地柔軟的乳酪含有較多的活菌，含有活菌的食材或食品都要冷藏保鮮，但也只有活菌才能在腸道裏繁殖；像是硬的陳年乳酪含有較多益生菌的代謝物，這種代謝物也是一種「益菌生」，能成為其他益生菌的食物，幫助益菌生長。多方攝取不同菌種做成的食品，攝取不同菌種的益生菌，才能廣泛獲取益生菌為身體帶來的好處。

4.藥物好菌勿同時併服

因為益生菌相較於抗藥性致病菌顯得很脆弱，祝嘉鴻建議正在做抗生素療法的病患在結束療程後再補充益生菌比較有效；如果抗生素療程較長，他建議在服藥2小時後再行補充，益生菌較容易存活。

5.錯開時間補充好菌

若飲食中含有醋、酒、辛辣調味料或藥物等，容易使益生菌死亡的成分，也最好相隔2小時以上再補充益生菌。倘若吃了香腸、臘肉等含硝酸鹽的加工食品，最好能與益生菌相隔6~8小時，待含硝酸鹽類的食品隨著糞便排出體外後再行補充益生菌會比較安全。

6.適量攝取新菌種

祝嘉鴻指出，因益生菌的種類繁多，且每個人的體質及腸道條件各有不同，有時在某一個時期吃下某一種益生菌可能會造成腹瀉、便秘，脹氣...等不同的反應，他建議大家給新吃的菌種1周的時間，適量地攝取。如果攝取某一種益生菌1周，發現這支菌跟自己的腸道不適合，就換一個菌種，也許過一段時間腸道環境改變就又能重新適應，不必勉強自己接受會造成不舒服的食品。

自製優酪注意事項

因市售優酪乳有含糖量過高的問題，許多人開始在家DIY優酪乳來養身，祝嘉鴻表示，DIY優酪是很好的益生菌攝取方式，不論購買菌株或拿市售優酪乳來製作，都可做出含菌足夠的優酪製品。

1.控制糖量：自製優酪可自行控制含糖量及糖的種類，所以比市售產品中的益生菌更具活性。

2.注意清潔：DIY時一定要注意鍋具的清潔，成功的自製優酪會呈現凝固狀；益菌數量愈多，口感也就愈酸，如果水乳分離得很厲害又有怪味，就是被壞菌污染，只能丟棄。

3.添加水果：以DIY優酪搭配蔬菜水果做成料理，不但能改善口感，還能同時補充益菌生，讓好菌更容易在腸道裏壯大聲勢。

4.多樣菌種：在菌種選擇上，祝嘉鴻建議大家多方選擇不同的菌種來培養，多樣化攝取不同種類的益生菌，才是最好的腸道保健方式。




【常春月刊 第294期】
常春月刊 2007/09/27

香椿 (食譜III)

香椿(食譜III)來啦！拿來拌飯、拌麵的香椿素肉燥；能解嘴饞的香椿油餅；午晚餐的菜餚─香椿魚、香椿排骨；簡單可口的香椿拌蕎麥麵(素)到底怎麼做呢？



＊香椿素肉燥：

材料：梅干菜四兩(或脆瓜)、香菇五朵、素肉四兩、香椿一兩、胡椒粉、醬油

做法：1.先將梅干菜泡軟，再切細備用。

2.將香菇、素肉、香椿切碎備用。

3.把準備好的食材入鍋炒香，再加入調味料拌勻起鍋。



＊香椿拌蕎麥麵(素)：

材料：香椿醬、蕎麥麵、素肉燥、鹽

做法：1.將蕎麥麵煮熟。

2.撈起後加上一匙香椿醬、素肉燥和醬油麻油拌勻即可享用。



＊香椿油餅：

材料：中筋麵粉兩杯、60℃溫水一杯、香椿油酥四大匙

做法：1.將中筋麵粉和溫水攪拌成麵糰，靜置鬆弛20分鐘備用。

2.先在工作檯上抹一層薄油，把麵糰分成拳頭大小的小麵團數個，再將

小麵糰各自桿成長條狀，於表面均勻抹上香椿油酥，摺三折後壓平，

最後捲成螺旋狀，靜置鬆弛10分鐘。

(捲小麵團時，要邊拉邊捲才能讓它緊密喔！這樣口感才會扎實好吃)

3.將每個香椿麵糰都桿成扁平的圓餅狀。

4.將香椿油餅用小火慢慢煎到表面變為焦黃，再翻至另一面，煎到焦黃

後即可食用。



§ 香椿油酥：

材料：香椿五支、油酥三大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙

做法：將香椿洗淨切末，和油酥、所有調味料均勻拌勻即可。

§ 油酥：

材料：中筋麵粉一杯、橄欖油1/2杯

做法：熱鍋後倒入橄欖油，以小火加熱後放入中筋麵粉拌炒，直到與橄欖油

充分融合。



＊香椿排骨：

材料：排骨500公克、香椿50公克、雞蛋一顆、麵包粉150公克、

太白粉50公克、鹽一小匙、細砂糖一小匙、胡椒粉適量

做法：1.排骨洗淨並瀝乾；香椿業洗淨並瀝乾，再切碎備用。

2.將太白粉和麵包粉攪拌均勻。

3.將排骨放入容器中並加入蛋和調味料，攪拌均勻後醃20分鐘。

4.醃完後，將香椿加入一起拌勻。

5.再放入已攪拌均勻的太白粉和麵包粉中，均勻沾上粉。

6.放入油鍋炸，等它變為金黃色即可撈出食用。





＊香椿魚：

材料：香椿芽二兩、脆酥粉一碗、鴨蛋兩粒、胡椒粉、鹽

做法：1.將脆酥粉、調味料加水攪拌成糊，再加入蛋汁拌勻。

2.將沾滿泥糊的香椿芽入鍋炸酥即可食用。

3.口味重者可沾花椒鹽再食用喔！

台中縣市三天兩夜之旅

        六月初，五個年輕人提著輕便行李，準備用三天的時間去闖蕩台中縣市。



        我們搭早上十點的火車前往台中縣豐原，剛上火車的我們正研究著火車座位要怎麼旋轉

180度，好讓我們利用兩個多小時的車程面對面玩牌、聊天時，列車長恰巧走了過來，替我們

調整座椅，當整節車廂只有兩個座位方向不同時，只見全車的人直盯著我們看，而在這兩個

多小時的車程，只要列車長經過我們的座位，就會和我們寒喧幾句。座位方向一變，不僅乘

坐火車的感覺不同，還有特別的經驗。



        中午時刻，我們終於抵達豐原火車站，餓壞的我們隨便選了ㄧ條路，並在這條路上覓

食，但ㄧ開始，竟然找不到可供我們飽食的地方，走了大約十分鐘，一家家麵店、小吃的招

牌才慢慢於眼前浮現，我們便隨便選擇ㄧ家坐起來涼爽的小吃店開始飽餐一頓。



        吃飽的我們，搭乘”豐原客運”前往期待已久的”后豐鐵馬道”及”東豐自行車綠

廊”騎鐵馬。我們在”后里馬場”下車，但眼前是ㄧ大片人煙稀少、未開發的小工業區，根

本不知道從何走起，只好在中午時刻，頂著大太陽，看著路標並帶著懷疑的心情走下去。當

我們處在爬坡路段，聽見一個開貨車的人問我們是不是要去”后豐鐵馬道”，聊了幾句，知

道他是工作人員，他叫我們在原地等待，他們會派車來接我們，不然還不知道要走多久才能

抵達目的地。



        我們花了三個小時在近十八公里的”后豐鐵馬道”和”東豐自行車綠廊”。



        整段路程都由上上下下的坡段連接，剛上路的我們已被炎夏曬昏，也還好有兩側的涼風.

為我們消點暑氣，騎了幾分鐘，我們鑽入”九號隧道”，”九號隧道”雖窄，僅有兩道自行

車道，但卻有一點二公里的長度，第一次騎而且又不曉得盡頭在哪的我們在陰暗的隧道內前

後相挨著騎，人煙稀少、僅有水滴聲的迴響又陰涼、黑暗，真不知道我們是花多少時間才出

隧道的。

        在隧道口，就聽見流水聲，重建光明後竟是三百八十餘尺跨越大甲溪的”花樑鋼橋”，

騎過”花樑鋼橋”，心境就像是重新被清洗般透涼，而接在”花樑鋼橋”是座酒廠，聽說可

以試喝，為避免”酒後駕鐵馬”，我們決定於回程再試喝。

        隨後經過夫妻樹、綠廊交接處、石岡水壩、東豐鐵橋，之後在”懷舊車站”稍作休息並

拍照留念。重新上路的我們又經過虹橋、情人木橋、東豐綠廊，抵達終點後折返。加起來近

三十六公里的路程幾乎都是不同斜角的坡段，我們總在斜度大的坡上競逐，在下坡處享受難

得的輕鬆。回到起點處，已是下午五點多，我們累癱在計程車上，前往位於逢甲夜市附近

的”拓程商旅”check in。

        ”拓程商旅”雖然不大，卻蠻精緻的，而且房間格局的設計很棒喔！我們住的房間是ㄧ

間大房間內又有兩間睡房，睡房外可供我們吃喝玩樂，玩累的人就先入房休息，彼此也不容

易吵到。



        五點半後，整個下午都在運動的五人早就餓扁了！便前往離”拓程商旅”只有十分鐘路

程的”逢甲夜市”尋找晚餐、玩樂。由於時間還早，”逢甲夜市”的人潮尚未湧入，我們便

能輕鬆自在的從頭吃到尾，而且又不用大排長龍。起士洋芋、臭豆腐、可麗餅、雞排、烤鴨

夾餅等滿路都是，總覺得比台北的夜市豐富多了，有些食物的名稱雖然單調普通，但是你會

被它的外表、香味、包裝吸引。晚上七點半，我們帶著吃飽喝足的肚子回到”拓程商旅”，

在回程中也買了一家有著獨特配料的滷味回去。這家滷味的老闆娘很年輕，講話的聲音也很

細，整個人就很有氣質，但她在處理滷味時的刀法真的是快、狠、準。



        第二天早上九點多吃完早餐、整裝，到台中港路上搭公車前往東海大學，下公車要投幣

時，才發現搭一趟公車竟然要二十塊錢。我們在東海大學逛了近一個半小時，路思義教堂、

牛牧場……，也去東海乳品小棧品嘗他們自製的冰棒、優格，在炎炎夏日之下真是ㄧ大享

受。

        原本打算前往科博館的我們，改變主意，去國立台灣美術館，但公車好像只有直達科博

館，所以我們就用步行的，對台中不熟的我們當然是邊走邊問路啦，但台中人真的很喜歡

講”直走”、”直走”，不管走到哪答案永遠都是”直走”，我們在正午時刻的艷陽下就這

麼走了一個小時吧。記得以前在美術館附近有一大條充滿異國風情的”美食街”，所以抵達

美術館後，我們找個五權西路上的美食又多花了十分鐘吧，最後選擇最接近美術館的”核果

美食工房”，在這間餐廳享用午餐真的是很舒服，它的裝潢、擺設、服務都做得很好，而食

物呢，也算不錯的喔！午飯後，回到國立臺灣美術館看”版畫展”。說真的，在這麼炎熱的

夏季，能舒適的待在這種涼爽的室內空間真的就滿足了。



        下午五點，我們搭著小黃回到逢甲夜市覓食，但這次是迅速的買回旅館吃，畢竟走了一

整天，我們真的完全累癱了。



        第三天，我們讓自己睡飽再回臺北，並沒有規劃什麼行程。我們搭乘十二點多的火車，

從台中回台北。

http://tt.taichung.gov.tw/county/cht/map3_02_donghon.jsp

香椿(食譜II)

        繼香椿(食譜I)後，再來寫寫三道香椿菜餚(香椿拌豆腐、香椿水餃─素和葷、香椿清燴豆

腐)和三種香椿醬料(香椿沾料、香椿涼麵醬、香椿素沾醬)吧！



        尤其是”香椿涼麵醬”，炎炎夏日，一成不變的涼麵沾醬早就麻痺自己的味覺了吧！暑

假沒過一半就吃不下涼麵了嗎？找一天試試”香椿涼麵醬”換個口感吧！




※菜餚



＊香椿清燴豆腐

材料：香椿半兩、豆腐、香菇、玉米粒、紅蘿蔔、味噌一大匙(可依個人口味增減)、

            太白粉1/2匙、素高湯兩杯、芝麻油適量

做法：1.先將紅蘿蔔和香菇切成小塊狀。

               (香菇、玉米粒、紅蘿蔔配料可依個人喜好增減)

           2.將香椿略燙除去它的澀味，切成細末。

           3.將豆腐切塊後再燙一下，捞出後濾乾其水分，放入盤中灑上香春末備用。

           4.將高湯煮滾後，再加入香菇、玉米粒、紅蘿蔔等配料和味噌煮至滾沸。

           5.煮沸後加入太白粉勾芡，熄火，並於起鍋前淋上芝麻油。

           6.最後倒入豆腐盤內就完成啦！



＊香椿(素)水餃

材料：麵輪五個、四季豆半斤(也可用高麗菜，但要記得切丁後加鹽，將水分濾去)、
  
            乾香菇五朵、胡蘿蔔少許、香椿兩斤、水餃皮ㄧ斤、胡椒粉少許、精鹽適量、

            麻油適量

做法：1.將麵輪、乾香菇泡軟切細，再炒香備用。

               (麵輪至少要泡四到五小時或隔夜喔！)

            2.將四季豆、香椿、胡蘿蔔切丁。

            3.把調味料(胡椒粉、精鹽、麻油)和處理好的材料攪拌均勻成餃餡。

            4.用水餃皮包好後，煮熟就可上桌啦！

＊香椿(葷)水餃

材料：豬絞肉300公克、高麗菜100公克、香椿50公克、薑8公克、蔥12公克、鹽 4公克、

            水 50公克、雞精粉 4公克、細砂糖3公克、醬油10㏄、料理米酒 10㏄、

            白胡椒粉 1茶匙、香油 1大匙

做法：1.將高麗菜洗淨切丁後加鹽，將水分濾去。(約五分鐘)

            2.洗淨香椿、薑、蔥並瀝乾水分，再切成碎末備用。

            3.準備一個鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽，攪拌至肉有黏性。

            4.並加入雞精粉、細砂糖、醬油、料理米酒拌勻，再將50cc的水分兩次加入，

               一邊加水，一邊攪拌到水分被肉吸收。

            5.將已準備好的香椿、薑、蔥和白胡椒粉、香油攪拌均勻。

            6.將所有餡料加在一起拌勻成香椿豬肉餡。

            7.用水餃皮包好後，煮熟就可上桌啦！

PS. ◎可以做成蒸餃、鍋貼、包子。

       ◎餡可換成自己喜歡的食材。



＊香椿拌豆腐

材料：香椿芽或香椿醬、豆腐、(皮蛋一到兩粒)、麻油適量、醬油膏適量。

做法：1.若是用香椿芽，將香椿芽燙一下去除它的澀味，並切細備用。

            2.豆腐切丁備用。

            3.將切細的香椿或香椿醬灑在豆腐上，再淋上調味料(麻油、醬油膏)即可食用。

            4.若是喜歡皮蛋，可加上一或兩粒皮蛋切丁一起食用喔！



※佐料：



＊香椿素沾醬：

材料：香椿30公克、松子30公克、橄欖油100公克、砂糖15公克、鹽1/2小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：將所有材料放入果汁機打勻即可。



＊香椿沾料：

材料：鮮辣椒、香椿芽或香椿醬、精鹽、糖、麻油、醬油、蒜末

做法：1.將香椿和辣椒切碎備用。

            2.加入調味料(精鹽、糖、麻油、醬油、蒜末)拌勻。

               (調味料可因個人的口味變化)



＊香椿涼麵醬：

材料：香椿嫩葉10公克、香油1/2小匙、冷開水4大匙、薑泥10公克、

            醬油膏2大匙、砂糖1/2小匙

做法：1.將香椿嫩葉洗淨後，瀝乾水分，稍微風乾後備用。

            2.將處理好的香椿、冷開水、薑泥、醬油膏、砂糖打成泥，最後加入香油拌勻即可。

結屎礙健康 益菌促排便

(中央社記者陳清芳台北17日電)一肚子大便，有礙免疫力。104市調中心調查指出，近半數電

子科技業員工不知道腸道和免疫有關。醫師建議，解除便秘的腸道保健方法，就是補充益生

菌，有助暢快排便，促進健康。



        104市調中心研究副理錢祐達今天指出，這項5月底針對20到50歲電子科技業上班族600人

的調查顯示，僅48%的受訪者正確知道腸道具備免疫力的功能，36%受訪者則誤以為肝臟擁有

大量的免疫細胞。



        開業肝膽胃腸科醫師蕭敦仁指出，腸道內的淋巴組織發達，人體70%的免疫系統位在腸道

內，腸道內有500種100兆以上的細菌與人共生，腸道菌叢失衡是諸病根源，即使尚未生病，

也有容易便秘、腹瀉、不正常放屁、口舌生瘡、念珠菌感染、消化不良等亞健康狀況。



        其中以便秘最令女性煩惱，76歲半茹素的陳媽媽和50歲大女兒、45歲二女兒有家族遺傳

便秘傾向，陳媽媽每天吃2顆緩瀉劑，2個女兒不時要靠浣腸球通便；另1位29歲的王小姐常吃

青菜，還試過多多加綠茶的偏方，仍是習慣性便秘。



        蕭敦仁指出，造成便秘的原因，除飲食加纖維、運動促進腸子蠕動外，可以補充益生菌

改變腸道菌相，對已使用緩瀉劑治療者，也可以減少對藥物的倚賴。



        市售益生菌產品依照衛生署許可證字號，可分藥品級、健康食品級，其他是保健食品

級。蕭敦仁指出，消費者可選擇A菌（嗜酸乳桿菌）抑制害菌、B菌（比菲德氏菌）整腸及軟

便、F菌（菲卡利斯菌）促進A菌及B菌作用，做為腸道保養。990617



中央社 更新日期:2010/06/17 17:15

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100617/5/27myi.html