香椿 (食譜IV)

打了四篇香椿食譜才發現原來香椿這麼好用，簡簡單單，只是個醬料，或者複雜一些，一道道菜餚，又或者午後能解嘴饞的美食。



＊義式焗香椿豆腐：

材料：板豆腐一塊、蘆筍、起司粉、松子、香椿、橄欖油

做法：1.先將蘆筍用水煮熟，再放上板豆腐

            2.鋪上一層松子醬和起司粉

               (松子醬可改用番茄醬，再加適量的糖)

            3.放入烤箱烤七分鐘



松子醬做法：將松子以調理機打成粉狀，再加入香椿末，並用橄欖油調勻。

                        (可用融解的奶油代替橄欖油)



＊香椿炒豆鼓：

材料：豆鼓三兩、香椿芽二兩、鮮辣椒五條、麻油、糖

做法：1.將香椿芽、辣椒洗淨後切碎備用。

            2.將處理好的材料及調味料放入鍋翻炒、拌勻後起鍋。

               (可用胡椒粉代替辣椒)



＊香椿炒麵(素)：

材料：麵條一把、麵輪五個、香菇六朵、香椿芽一兩、胡椒粉、精鹽、醬油

做法：1.先將麵條煮熟，撈起備用

            2.將香菇、麵輪泡軟，並切細備用；將香椿芽切細備用

            3.把處理過的材料、調味料入鍋炒香，再加適量高湯。

            4.把麵條入鍋翻炒並拌勻後，起鍋後即可食用。



＊香椿餅皮：

材料：中筋麵粉200克、玉米粉50克、太白粉50克、水560cc、香椿15克、鹽1/4匙、香油

做法：1.將香椿洗淨並瀝乾水分後切碎備用。

            2.將中筋麵粉、玉米粉、太白粉、鹽拌勻，再倒入水拌成麵糊。

            3.再加入香椿碎和香油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，靜置二十分鐘備用。

            4.將麵糊分次倒入平底鍋，並讓麵糊攤平，再以小火煎到餅皮定型且顏色均勻即可。



＊香椿煎餅：

材料：香椿醬120克、紅蘿蔔末40克、馬蹄末50克、香菇末40克、

            素肉醬40克、半燙麵團360克、鹽一茶匙、糖一茶匙、煎油

做法：1.將所有材料(除了半燙麵團和煎油)一起混拌均勻後即為香椿餡料，再

               將它放入冰箱冷藏。

            2.把半燙麵糰平均分為六等分(大約每個60克的小麵糰)，再用雙手擠成

               圓球狀(由外向內)，再靜置五分鐘後，桿成直徑約十二公分外薄內後

               的餡餅皮。

            3.取一餡餅皮包入香椿餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，將

               收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成圓包狀，最後用手掌略施力氣向下

               壓扁成一公分厚的圓片狀，即為餡餅。

           4.將香椿餡餅以小火煎八到十分鐘，到餡餅兩面呈現金黃色澤且熟透即可。