香椿 (食譜III)

香椿(食譜III)來啦！拿來拌飯、拌麵的香椿素肉燥；能解嘴饞的香椿油餅；午晚餐的菜餚─香椿魚、香椿排骨；簡單可口的香椿拌蕎麥麵(素)到底怎麼做呢？



＊香椿素肉燥：

材料：梅干菜四兩(或脆瓜)、香菇五朵、素肉四兩、香椿一兩、胡椒粉、醬油

做法：1.先將梅干菜泡軟，再切細備用。

2.將香菇、素肉、香椿切碎備用。

3.把準備好的食材入鍋炒香，再加入調味料拌勻起鍋。



＊香椿拌蕎麥麵(素)：

材料：香椿醬、蕎麥麵、素肉燥、鹽

做法：1.將蕎麥麵煮熟。

2.撈起後加上一匙香椿醬、素肉燥和醬油麻油拌勻即可享用。



＊香椿油餅：

材料：中筋麵粉兩杯、60℃溫水一杯、香椿油酥四大匙

做法：1.將中筋麵粉和溫水攪拌成麵糰，靜置鬆弛20分鐘備用。

2.先在工作檯上抹一層薄油，把麵糰分成拳頭大小的小麵團數個，再將

小麵糰各自桿成長條狀，於表面均勻抹上香椿油酥，摺三折後壓平，

最後捲成螺旋狀，靜置鬆弛10分鐘。

(捲小麵團時，要邊拉邊捲才能讓它緊密喔！這樣口感才會扎實好吃)

3.將每個香椿麵糰都桿成扁平的圓餅狀。

4.將香椿油餅用小火慢慢煎到表面變為焦黃，再翻至另一面，煎到焦黃

後即可食用。



§ 香椿油酥：

材料：香椿五支、油酥三大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙

做法：將香椿洗淨切末，和油酥、所有調味料均勻拌勻即可。

§ 油酥：

材料：中筋麵粉一杯、橄欖油1/2杯

做法：熱鍋後倒入橄欖油，以小火加熱後放入中筋麵粉拌炒，直到與橄欖油

充分融合。



＊香椿排骨：

材料：排骨500公克、香椿50公克、雞蛋一顆、麵包粉150公克、

太白粉50公克、鹽一小匙、細砂糖一小匙、胡椒粉適量

做法：1.排骨洗淨並瀝乾；香椿業洗淨並瀝乾，再切碎備用。

2.將太白粉和麵包粉攪拌均勻。

3.將排骨放入容器中並加入蛋和調味料，攪拌均勻後醃20分鐘。

4.醃完後，將香椿加入一起拌勻。

5.再放入已攪拌均勻的太白粉和麵包粉中，均勻沾上粉。

6.放入油鍋炸，等它變為金黃色即可撈出食用。





＊香椿魚：

材料：香椿芽二兩、脆酥粉一碗、鴨蛋兩粒、胡椒粉、鹽

做法：1.將脆酥粉、調味料加水攪拌成糊，再加入蛋汁拌勻。

2.將沾滿泥糊的香椿芽入鍋炸酥即可食用。

3.口味重者可沾花椒鹽再食用喔！