腐)和三種香椿醬料(香椿沾料、香椿涼麵醬、香椿素沾醬)吧！
尤其是”香椿涼麵醬”，炎炎夏日，一成不變的涼麵沾醬早就麻痺自己的味覺了吧！暑
假沒過一半就吃不下涼麵了嗎？找一天試試”香椿涼麵醬”換個口感吧！
※菜餚
＊香椿清燴豆腐
材料：香椿半兩、豆腐、香菇、玉米粒、紅蘿蔔、味噌一大匙(可依個人口味增減)、
太白粉1/2匙、素高湯兩杯、芝麻油適量
做法：1.先將紅蘿蔔和香菇切成小塊狀。
(香菇、玉米粒、紅蘿蔔配料可依個人喜好增減)
2.將香椿略燙除去它的澀味，切成細末。
3.將豆腐切塊後再燙一下，捞出後濾乾其水分，放入盤中灑上香春末備用。
4.將高湯煮滾後，再加入香菇、玉米粒、紅蘿蔔等配料和味噌煮至滾沸。
5.煮沸後加入太白粉勾芡，熄火，並於起鍋前淋上芝麻油。
6.最後倒入豆腐盤內就完成啦！
＊香椿(素)水餃
材料：麵輪五個、四季豆半斤(也可用高麗菜，但要記得切丁後加鹽，將水分濾去)、
乾香菇五朵、胡蘿蔔少許、香椿兩斤、水餃皮ㄧ斤、胡椒粉少許、精鹽適量、
麻油適量
做法：1.將麵輪、乾香菇泡軟切細，再炒香備用。
(麵輪至少要泡四到五小時或隔夜喔！)
2.將四季豆、香椿、胡蘿蔔切丁。
3.把調味料(胡椒粉、精鹽、麻油)和處理好的材料攪拌均勻成餃餡。
4.用水餃皮包好後，煮熟就可上桌啦！
＊香椿(葷)水餃
材料：豬絞肉300公克、高麗菜100公克、香椿50公克、薑8公克、蔥12公克、鹽 4公克、
水 50公克、雞精粉 4公克、細砂糖3公克、醬油10㏄、料理米酒 10㏄、
白胡椒粉 1茶匙、香油 1大匙
做法：1.將高麗菜洗淨切丁後加鹽，將水分濾去。(約五分鐘)
2.洗淨香椿、薑、蔥並瀝乾水分，再切成碎末備用。
3.準備一個鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽，攪拌至肉有黏性。
4.並加入雞精粉、細砂糖、醬油、料理米酒拌勻，再將50cc的水分兩次加入，
一邊加水，一邊攪拌到水分被肉吸收。
5.將已準備好的香椿、薑、蔥和白胡椒粉、香油攪拌均勻。
6.將所有餡料加在一起拌勻成香椿豬肉餡。
7.用水餃皮包好後，煮熟就可上桌啦！
PS. ◎可以做成蒸餃、鍋貼、包子。
◎餡可換成自己喜歡的食材。
＊香椿拌豆腐
材料：香椿芽或香椿醬、豆腐、(皮蛋一到兩粒)、麻油適量、醬油膏適量。
做法：1.若是用香椿芽，將香椿芽燙一下去除它的澀味，並切細備用。
2.豆腐切丁備用。
3.將切細的香椿或香椿醬灑在豆腐上，再淋上調味料(麻油、醬油膏)即可食用。
4.若是喜歡皮蛋，可加上一或兩粒皮蛋切丁一起食用喔！
※佐料：
＊香椿素沾醬：
材料：香椿30公克、松子30公克、橄欖油100公克、砂糖15公克、鹽1/2小匙、黑胡椒粒1小匙
做法：將所有材料放入果汁機打勻即可。
＊香椿沾料：
材料：鮮辣椒、香椿芽或香椿醬、精鹽、糖、麻油、醬油、蒜末
做法：1.將香椿和辣椒切碎備用。
2.加入調味料(精鹽、糖、麻油、醬油、蒜末)拌勻。
(調味料可因個人的口味變化)
＊香椿涼麵醬：
材料：香椿嫩葉10公克、香油1/2小匙、冷開水4大匙、薑泥10公克、
醬油膏2大匙、砂糖1/2小匙
做法：1.將香椿嫩葉洗淨後，瀝乾水分，稍微風乾後備用。
2.將處理好的香椿、冷開水、薑泥、醬油膏、砂糖打成泥，最後加入香油拌勻即可。
沒有留言:
張貼留言