身體健康「酵素」功不可沒

        大家都有經驗，木瓜牛奶若要好喝，一定是現做現喝；只要多耽擱一下時間，甜甜的奶香就會變成苦的，不好喝了。烤番薯一定是花幾小時慢慢烘烤出來的，才有令人難以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好吃多了。為什麼呢？


        因為木瓜裡有「木瓜酵素」，它會分解蛋白質，將牛奶中的蛋白質大分子分解成小分子的胜肽，而胜肽卻是帶有苦味的。番薯慢慢加熱時，會促進番薯裡的「澱粉酵素」將番薯裡的澱粉分解成蔗糖、葡萄糖而產生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發生作用就被破壞，番薯澱粉就不能變成甜甜的糖了。另外，有些人身上因為「乳醣酵素」不夠，每當喝牛乳時，因乳醣無法消化就會發生脹氣、腹瀉的現象，就是所謂的乳醣不耐症。


        大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞。酵素存在動物、植物、菌類等生物當中，不僅和我們的生活，更和我們的生命現象息息相關。人體內新陳代謝的過程中就有數千種酵素的作用在進行。例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、澱粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，將食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物分解消化，轉換成可以吸收的小分子元素。然後，負責合成的酵素群，又將吸收進來的營養素建造出新的肌肉、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。有些酵素具有排毒的功能，協助將體內的代謝廢物轉化成尿素由尿液排除，或將二氧化碳由肺部排出。氧化酵素可以促進體內的氧化作用，氧化作用會製造能量；而還原酵素則能抗氧化，協助消除對人體有害的過氧化物或自由基。


        總之，身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營養也只是消化不掉的負擔，無法提供健康。為了確保身體有足夠的酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵素的食物中攝取補充。例如：蔬果類含量很多的蛋白分解酵素、澱粉酵素。只是大部份的酵素是由蛋白質組成，在高溫烹調中會破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習慣熟食的人，能從食物中獲得的酵素比較少。


        因此多吃水果和生的蔬菜，對補充酵素來增進健康是有幫助的。有些人不愛吃蔬果又偏食肉類高蛋白質，在得不到「外援」酵素又需要分泌大量蛋白酵素來消化大量肉類的情況下，身體其他酵素的供應就可能會短缺，台語一句俗話說「呷魚呷肉，嘸要青菜來嘎」就是這個道理。還有，因年長或疾病的因素，身體分泌酵素的能力下降，經常造成消化的問題，身體有氣無力的反應，這都是警訊。分泌不足的其實不只是消化酵素而已，包括合成、排毒、氧化、還原等各種酵素也會缺乏，最後健康就會亮起紅燈。


        酵素的作用說明了均衡飲食、「每日579」補充生鮮蔬果對健康的重要。但是對於無法均衡飲食，或如上文所說的情況時，商品化酵素的補充應該是有必要的。目前生物科技尚無法以人工合成來製造酵素，商品化的酵素大多粹取自動、植物，或微生物的發酵。食用的目的，其一是預防身體酵素的不足，其二是提供「外援」酵素來降低身體分泌酵素的負擔。來自動物的酵素，例如：胰臟酵素（pancreatin）、胃蛋白酶（pepsin）、解脂酶（lipase）。來自植物粹取者，常見的有木瓜酵素、鳳梨酵素等蛋白質分解酵素。另外微生物酵素通常是由多種蔬果加入菌種發酵而成，例如：大漢酵素、大和酵素等。另外，大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他深綠色植物中有豐富的抗氧化酵素，因此這也是大麥草、小麥草汁或其粉製品具有知名度的賣點。


        研究顯示，商品化酵素大部份會在小腸內被吸收，和身體本身的酵素吸收途徑一樣。補充酵素，無論是從天然的蔬果攝取或是服用商品化酵素，都能有效改善消化問題。從減少胃腸的飽脹感使排便規律開始，進而恢復正常的生理機能和體力，因為充足的酵素可以為身體省下許多分泌酵素所需要的耗損，進而有更多的營養來維持身體的各種生理機能。


        當你飽餐一頓後，是不是會覺得昏昏欲睡很疲倦呢？因為你的酵素系統正在為分泌消化酵素而過度操勞，還忙不過來排除血液中的二氧化碳呢！下一次請幫幫忙，吃八分飽就好，並且別忘了補充蔬果增加「外援」酵素哦！




優活健康資訊網╱uho編輯部 2010-02-02 08:02
資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=8091

腸道的清潔夫─益生菌

        益生菌─對身體有益的微生物，我們都藉由它來改善腸內微生物生態平衡來促進健康。

        我是ㄧ個體質不好的人，較嚴重的有過敏性鼻炎和異位性皮膚炎。前兩年，身體的狀況越來越差，過敏性鼻炎和異位性皮膚炎一直肆虐，看西醫只能短暫的控制，而且必須一直擦藥、吃藥來控制，而中醫必須長期服藥，症狀才會有所改善，但是，過一陣子，什麼都恢復以往。

        幾個月前，我開始嘗試了益生菌，雖然益生菌要長期食用，而且比須配合飲食習慣和生活作息改變才能有顯著效果，但它畢竟是保健食品，不是藥物，不會讓我ㄧ吃就聯想到它可能有的副作用。


        在飲食方面，可以多吃生食，還有提高體內纖維及寡糖的含量，調整好飲食，等於將腸道佈置成一個好菌的培養基。但在吃生食的同時，必須注意感染和食物的安全問題喔！


        幾個月後，最明顯的改善就是過敏性鼻炎。以前每天早晨總是必須用掉一大疊(甚至一大包)衛生紙，鼻子卻一直不停的發作，嚴重的時候，什麼事情都無法做，一到了季節轉換之際，就是最難受的時候了！


        而異位性皮膚炎雖然沒改善得這麼快，但至少，它不會在半夜把我癢醒；不會隨時出現癢的狀況；不會讓我抓到破皮、流血。


        益生菌雖只是保健食品，但它能改善我身體的許多問題，也能預防ㄧ些未知的疾病。



16益處，人體更健康


1.促進維他命B群、維他命K及酵素產生。

2.穩定腸道菌叢，使腸內病菌減少。

3.產生抗菌物質，增強宿主免疫力。

4.降低膽固醇。

5.預防大腸癌。

6.抑制癌症及腫瘤生長。

7.降低腸道酸鹼值。

8.與致病菌競爭，可在腸道上皮細胞附著及形成屏壁作用。

9.維持腸道表面保護層的完整免疫調節作用。

10.對免疫細胞的營養有支持作用。

11.活化免疫細胞。

12.降低過敏反應的程度。

13.促進營養作用，提供短鏈脂肪酸。

14.促進乳糖的消化，改善乳糖不耐。

15.改善抗生素所導致腸道益菌的減少。

16.解除習慣性便秘。

泛舟─湍急中不斷的刺激

        夏日時刻，封閉在冷氣房只能給自己單純的涼爽感，冷氣所給的氣味永遠是那麼的單調無味。


        何不去尋求自然給的清涼、刺激？


        炎炎夏日，前往東部最大河川─花蓮秀姑巒溪泛舟享受大自然的身心洗禮。


        秀姑巒溪泛舟以奇美為中心，由前段水流平穩的航程來熟悉彼此的默契及技術，再享受後段水流的湍急及刺激。由瑞穗大橋起程，與水流慢慢培植情感，在這幾個小時內，讓身心自在的徜徉於大自然中。


        起程，心情隨著激盪的水流起起伏伏，無論是誰都會訝異沿途謝武德台地、漩渦灘、崑崙灘等的奇妙風光，映入眼簾的是兩側高大壯碩的山壁，千百種綠所堆砌的山，其下流淌著翠藍碧綠的曲折河道，隨著陽光照映閃出不同的色光，偶爾的浮雲讓眼睛多了一種視覺空間。


        自奇美休憩後，進入峽谷地形，已和溪流培養默契的旅者開始體驗湍流給的刺激。到了長虹橋段，經由年歲千雕百琢的巨石在岸邊蔓延，原本靜謐的河面多了溪水互相衝撞的激烈聲響，旅者開始為這後段的未知旅程充滿刺激的期待，任誰也無法掌控下一秒到底是被溪水牽制到何處。出了長虹橋，廣闊的溪面配著奇石和浪花砌成一幅幅美景，這景致有著「秀姑漱玉」之名。


        在急流中體驗清涼感和刺激感，享受一路的驚濤駭浪；在平穩處欣賞沿途的壯麗峽谷，享受自然雕琢的鬼斧神工。


        我在一葉舟中任大自然洗禮，夏日的炎熱早已被溪水沖散。

過敏人口多6成 飲食建議多攝取益生菌

        根據調查發現，台灣的過敏人口比以往多了6成，其中光是每5個國小學童，就有1個屬於過敏兒，除了因為是氣候潮濕，容易引發過敏之外，調查也發現，民眾對於過敏都有錯誤認知，醫師和營養師就建議，要深入了解過敏來源，飲食上也可以多攝取優酪乳。



        只要天氣一變，或者又有沙塵暴來襲，不少民眾就會得戴上口罩，全身包得緊緊的，因為擔心氣喘過敏又要找上門來；根據調查，台灣的過敏人數，比以往多出6成，1/5的國小學童就屬於過敏兒，很多家長盡可能保持家裡乾淨，事實上卻降低小朋友的免疫調節能力。



        小兒科醫師周怡宏：「不可以運動，不可以吃什麼，它沒有經過認證驗證，檢查結果確認，以偏概全，把孩子可能的過敏原因丟掉，這是不好的。」



        除了要加強運動之外，平常飲食更要少油、少糖、少鹽，多攝取益生菌。營養師戴友璋：「使用適當益生菌，平衡體內免疫系統，進而改善因為接觸外來過敏原，而產生過度活化反應。」



        正確飲食加上運動，輔助調整過敏體質，降低過敏發生機率。




記者：楊雅欣　駱恩宏　 台北 報導


http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=ghost20100420220252

順暢溜溜 腸保健康

        不少人有排便不順的困擾。理論上，吃進多少食物，就應該排出多少廢物，沒有排出的廢物久積在大腸內，容易併發其他疾病與問題；在台灣，大腸癌分居癌症發生率及死亡率的第一及第三位，且每年都有增加的趨勢，值得注意。



腸道健康與大腦息息相關


        美國哥倫比亞大學解剖細胞生物學教授，也是醫學博士Michael D. Gershon提出「第二大腦」的學說，也就是，每個人都有兩個大腦，一個位於頭部；一個藏在人體肚子裡的腸道，又稱為「腹腦」。腸子在結構與神經化學層面上，與大腦息息相關，「頭腦」與「腹腦」兩者必須合作，否則肚子亂糟糟、腦袋慘兮兮。


        腸子分泌重要的荷爾蒙—血清素，在腸道會促進腸道蠕動，也作用在大腦，是大腦的幸福分子，與情緒平衡有關。當血液中的血清素濃度太低時，即會感到心情低落、憂鬱。


        您是否曾發現，如果一早順利排便，肚子輕鬆了，心情相對也會開心、不焦慮。腹腦和大腦相互聯繫，一個出毛病，另一個也受影響，所以保養我們的第二個大腦很重要。就健康的角度來說，我個人建議一天至少一次排便。



◎如何「腸」保健康，解開「閉」秘呢？


●緩慢、輕鬆吃飯

細嚼慢嚥，用心吃下每一口食物。吃飯時，若三口併兩口吃完一餐，無法讓食物充分在口中咀嚼，到腸胃裡，就無法被完全消化，容易出現飯後胃酸多與腹脹。


●全穀蔬菜水果多

攝取足量的食物纖維可使腸子的蠕動加快，消化道通暢，增加排便的分量與次數，減少便秘。一般建議，成人每日纖維質以20g至35g攝取較為適當，相當3份蔬菜加2份水果；主食吃糙米五穀飯；多植物蛋白質，如豆莢類、黃豆為主，即可達到所需的量。


●多喝乾淨的水

一天每日水分建議攝取約在2000c.c.（每人每天喝水量＝體重（kg）×30至40c.c.）。尤其蔬菜、水果攝取比較多，或服用有益菌、酵素時，也要多喝水，以幫助腸道蠕動與身體的廢物排出。


●適度補充酵素或乳酸菌

工作忙碌的上班族或壓力大的學生，或纖維攝取不足時，可適度補充酵素或乳酸菌。建議可詢問醫師或營養師、藥師後，再購買，比較安全。


●腹式呼吸法保養雙腦

腹式呼吸是幫助大腦與腹腦之間協調的保健，每天找時間讓自己沉浸於一個安靜的情境中，放個輕鬆的音樂，閉上雙眼，雙手放在腹部上，慢慢吸氣，讓腹部凸起；反之，吐氣時，腹部自然凹下，反覆數十分鐘，如此可以按摩腹部，讓腸子有足夠的力量運動，並放鬆腦部，雙腦輕鬆和諧。







文／林亞貞（作者為彰化基督教醫院營養部營養師）

自由時報╱自由時報 2010-05-20 06:01



http://n.yam.com/tlt/healthy/201005/20100520790573.html